饮食:烧鹅应该怎样吃?
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香港前《饮食男女》的执行编辑吕嘉俊认为,一碟新鲜热辣的烧鹅刚端上桌,首先不应夹鹅髀。
正确的烧鹅欣赏顺序是:
第一,燒鵝新鮮上桌,先吃鵝腩,吃其脆皮,因鵝腩皮下有一大塊脂肪,經火烤後,皮最鬆化香脆,每口都甘香。 第二,嘗過鵝腩才吃鵝髀,鵝髀活動量大,沒皮下脂肪,薄薄的,燒出來不夠脆身,但肉質最嫩滑,吃鵝髀是欣賞其嫩肉而不是皮。 第三,吃完鵝髀,便可食鵝胸鵝翼,鵝胸肉厚,肉帶濃濃鵝味,鵝翼有少許油脂,肉一絲絲的,帶實,但愈嚼愈有味道。 第四,吃鵝頸鵝脖,鵝頸嫩滑,可啜出骨香,鵝脖位帶油脂,吃到鵝油酥香。最後,餘下鵝背,會發現鵝已涼了一截,是時候點碗瀨粉,把鵝背放進熱湯粉中,鵝背肉薄,醃料味重,泡熱湯瀨粉同吃,拯救到放涼了的鵝肉,醃料味和嫩滑的鵝背肉,跟瀨粉相夾,是另一種滋味。
这样欣赏下来,有什么好处呢?
這樣吃,吃到鵝腩鬆化香脆的外皮,吃到鵝髀肉的嫩滑細緻,吃到鵝胸鵝翼不同層次的肉味,吃到鵝頸的骨香,吃到鵝脖的油酥,吃到鵝背的醃料香,每個部位都有不同口感層次,各有「功能」,一隻燒鵝,帶給人多重享受。