视频里的巧克力印章怎么拍?
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今天主要是 B 站上很有影响力的「影视飓风」分享他拍摄京东一则食物广告的过程,总结下来,美食广告片拍摄很难,因为它要把平平无奇的食材,排除非同一般的效果,让人觉得看上去好厉害的样子。这则短片的网址在这里,也推荐大家去看看:https://www.bilibili.com/video/BV1Ub4y1i7Ap?p=2&spm%5Fid%5Ffrom=pageDriver
影视飓风团队解决了拍摄过程中 90% 的问题,但最后还遗留了「巧克力印章」没有完美实现。主理人也在视频里发问。我在评论区找到了一个回复,让我知道了,原来这种是「法式甜品」里的一种技巧。为了更好地呈现内容,我对该评论进行分段处理。
巧克力印章在法甜里是最常用的一种装饰方法,首先巧克力需要调温,经过调温后巧克力色泽,口感,外观都会有更好的体现。
一般黑巧克力先隔水(50℃-70℃)左右,太高的温度加热会使巧克力失温。加热至巧克力温度为 50℃后离火,降温至 28.-29℃,后再升温至 30-31℃。调温的目的就是让巧克力中的可可脂结晶更稳定,质地更硬,同时也会获得更好,更脆的口感。
然后印章一定要用金属的,提前在冷冻中冻一小时以上,制作时印章盖下去之后稍微等一下,等巧克力凝固一下再拿开,等巧克力表面都凝固之后,放入冷藏冰箱冷藏加固,然后可以再边上准备一盆冰水,印章温度高了就可以浸入水中降温。同时也可以准备巧克力冷凝剂喷雾来辅助巧克力的凝固。